長野県の食や文化を紹介するブログ

: 白花豆を煮てみました

花豆

白花豆とは直径3cmほどの大きな豆。紫花豆とは違い、特徴的な模様などはなく真っ白な見た目をしています。正式名称は紫花豆と同じく「ベニバナインゲン」です。花豆の中でも、赤色の花を咲かせる紫と黒のまだら模様の豆は紫花豆。白色の花を咲かせる真っ白な豆が白花豆と呼ばれています。

作ってみた

: 江戸の人々に愛されつづけた調味料「煎酒（いりざけ）」

今回紹介するのは江戸時代の調味料「煎酒（いりざけ）」。日本酒に梅干と花がつおを入れて煮詰めた江戸時代の食卓には欠かせなかった調味料のひとつです。

その他

: いろいろな信州そばのご紹介

そば

今回はいろんな信州そばをご紹介したいと思います。そもそも信州そばとは長野県内のおそばの総称で、実際には長野県内のおそばは30種類以上あります。今回はその中から10種類のおそばを、おそばを味わうことができる主な地域と合わせてご紹介！

長野県の食べ物

: 「長芋そば？」長芋をそば風にして食べてみました

そば, 長芋

知り合いの農家さんから立派な長芋を２本いただきました。長芋といえば以前「やまっちそば」という、そばの上に麺状にした長芋をのせたそばを作ったことを思い出しました。そこで今回は麺状にした長芋をそばつゆにつけて、さながらざるそばのように食してみることに！

作ってみた

: 本場のやまっちそばを食べてきました！

そば, 長芋

取材で松本方面に行く機会があったので、やまっちそばの本場である山形村の「水舎」さんでやまっちそばを食べてきました。水舎さんは県外から食べに来る人も多いという人気店。事前情報では平日でもかなり混むとのことだったのでお昼前に行くことに。

食べてきた

: 信州山形村名物「やまっちそば」にチャレンジ

そば, 長芋

長野県東筑摩郡山形村の唐沢集落は、500メートルの集落にそば屋が9軒も集まっているそばの里。その山形村で注目のそばが「やまっちそば」です。基本的には冷たいそばを、山形村名産の山芋と食すものなのですが、トロロのようにすり下ろしたものではなく、麺状に長芋を細長く切ったものを使うのが特徴です。

作ってみた

: 山賊焼にねぎみそをのせて食べてみる

山賊焼

長野県名物「山賊焼」にねぎみそをのせて食べてみます。作り方はとても簡単！ねぎみそを作って、山賊焼にのせて焼くだけです！山賊焼のニンニク醤油の香りとお味噌のいい香りが食欲をそそります。

作ってみた

: 冬季限定の味覚「すんきそば」を食べに木曽地域へ

そば

木曽カブと呼ばれる赤カブの葉を、食塩を使わずに乳酸発酵させた独特の酸味を持つ漬物「すんき漬け」。それをかけそばに乗せたのが「すんきそば」です。どんな味なのか調査するべく、木曽町の「くるまや国道店」へ行ってきました。

食べてきた

: 紫花豆でポテトサラダを作ったら謎の物体が誕生した件

花豆

紫花豆を煮豆にした時のホクホクとした食感はじゃがいもにそっくり。というわけで今回はじゃがいも料理のド定番、ポテトサラダを紫花豆で作ってみようと思います！

作ってみた

: 乾麺発祥の地は長野市だった！

そば

乾しそば（乾麺）は、今から百数十年前の明治時代に長野市で誕生した。大和屋本店、塩入三代吉氏によって創作された「生そば」の乾燥製品です。大正4年（1915年）12月宮内省から塩入三代吉氏への賞状には「干蕎麦」壱箱右御即位奉祝の為献納の段御満足に思し召され候事」と記されています。

長野県の文化

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